蘑菇通化提示消费中毒用野发布防食吉林谨
· 2025-05-13 15:51:47中国消费者报长春讯（李丰 记者李洪涛）眼下正值野生蘑菇生长旺季，吉林谨防为防止食用野生蘑菇中毒事件的通化提示发生，吉林省通化县市场监管局近日发出消费提示，发布提醒人们注意安全，消费防止食用野蘑菇中毒事件的食用发生。
据该局工作人员介绍，野蘑蘑菇也称蕈类，菇中属真菌植物，吉林谨防味道好、通化提示营养高，发布是消费我国城乡广大群众经常食用的植物性食物。有些野蘑菇有毒，食用吃了以后可引起中毒甚至死亡。野蘑我国有毒蘑菇约100种，菇中据资料记载可致人死亡的吉林谨防至少有10种，它们是褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、褐柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶蕈、秋生盔孢伞、包脚黑褶伞、鹿花蕈等。由于毒蘑菇与可食用蘑菇外形相似，极易发生误食中毒。
毒蘑菇中毒大多由于个人或家庭采集野生毒蘑菇，缺乏识别经验而误食中毒。毒蘑菇中的毒素比较复杂，一种毒蘑菇可以含有几种毒素，而一种毒素又可存在于几种毒蘑菇中，所含毒素的多少也因地区、季节、品种和生长条件的不同各异。毒蘑菇中毒潜伏期有的为2—24小时，有的仅为10分钟，不同的毒蘑菇引起的中毒症状不同，毒蘑菇中毒早期大多都会出现胃肠道症状；有的病例表现为神经精神型，即除胃肠炎症状外，还可于1—6小时后出现出汗、流泪、心动过缓等症状，有些病人可出现类似精神分裂症表现。还有一种为溶血型，除胃肠炎表现外，可出现溶血、肝脾肿大等。而肝损害型中毒最为凶险，典型表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等，部分患者可伴有精神症状。目前，对毒蘑菇中毒尚无特殊疗法，故病死率较高。
鉴别蘑菇是否有毒，应注意以下几点：最好不要自行采摘、食用野生蘑菇，也不要在流动商贩处购买新鲜或干的野蘑菇，尤其是自己没吃过、不认识或对是否有毒把握不大的野蘑菇，不要贸然采摘食用；对过于幼小或过于老熟或过于鲜艳或已霉烂的野蘑菇，不宜采食；烹调加工野蘑菇经洗净后，宜先在沸水中煮3至5分钟，弃汤后再炒熟煮透；有些毒蘑菇中的毒素与乙醇反应会加重中毒，进食蘑菇时最好不要饮酒；特别提醒餐馆、民俗旅游接待户不要采购野生蘑菇，应在干燥、通风场所贮存蘑菇，同时避免与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，对购买量较大的或长期在某个种植基地购进的食用菌，应注意索取证明蘑菇食用安全的有关文件。
如果在食用蘑菇10分钟至48小时内，出现头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，怀疑吃了毒蘑菇，要大量饮温开水或稀盐水，然后用汤匙压舌根进行催吐，以尽量减少毒素的吸收，并及时到医院进行诊治，还应保留样品供专业人员鉴定及救治参考，同时向当地卫生行政部门报告。
通化县市场监管局提醒经营蘑菇的饭店，要提高警惕，严把采购关，确保食品安全。
责任编辑：李佳榕
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